Acción
de la amilasa sobre el almidón
Grupo: 518
Equipo 3: Olivares Barón Diana L, Pasten Espinoza Christian G,
Real Ramírez Henry, Morales Soto Alondra, Díaz Reyes Mariana, Medina Rodríguez
Alejandra C.
Preguntas generadoras:
¿Cómo actúa la amilasa sobre el almidón?
- ¿Cómo está formado el almidón químicamente?
- ¿Qué es la amilasa desde el punto de vista
químico?
- ¿Cuál es papel que desempeña el almidón en los
animales?
- ¿Por qué es necesario para los animales que la
amilasa actúe sobre el almidón?
Hipótesis:
Creemos que la amilasa producida por las glándulas salivales
actuará sobre el almidón de tal manera que lo transformará en un azúcar simple,
siendo importante ya que proporciona energía a los animales; yéndose al
torrente sanguíneo, viajando como monómeros.
Objetivos:
·
Identificar la
acción de la amilasa de la saliva sobre el almidón.
·
Identificar los
productos de la acción de la amilasa sobre el almidón.
·
Caracterizar la
digestión enzimática realizada por la secreción de las glándulas salivales.
Conceptos clave:
Aminoácido: Los aminoácidos tienen
diferentes funciones en el organismo pero ante todo sirven como unidades
básicas de los péptidos y de las proteínas, están clasificados en esenciales y
no esenciales. Los mamíferos pueden sintetizar los no esenciales, los
esenciales deben adquirirlos de la dieta. En el código genético sólo se
consideran los veinte aminoácidos proteicos: estos veinte aminoácidos son los
que se encuentran regularmente en las proteínas. Ciertos aminoácidos no
proteicos funcionan como intermediarios en la síntesis y en la degradación de
otros aminoácidos proteicos
Digestión química: La digestión química o
simplemente digestión es la segunda etapa del procesamiento del alimento,
comprende el proceso de descomposición en moléculas suficientemente pequeñas
como para que el organismo las absorba. La digestión divide a las
macromoléculas en sus componente monómeros, que el animal utiliza para elaborar
sus propias moléculas o como combustible para la producción de ATP
Enzima activa: son biomoléculas especializadas en la
catálisis de las reacciones químicas que tienen lugar en la célula. Son muy
eficaces como catalizadores ya que son capaces de aumentar la velocidad de las
reacciones químicas mucho más que cualquier catalizador artificial conocido, y
además son altamente específicos ya que cada uno de ellos induce la
transformación de un sólo tipo de sustancia y no de otras que se puedan
encontrar en el medio de reacción.
Enzima
inactiva: Algunas enzimas son sintetizadas como precursores, ligeramente más
grandes y catalíticamente inactivas, denominados zimógenos o proenzimas. En el
momento y el lugar fisiológicamente adecuados, estos zimógenos sufren la
ruptura de enlaces peptídicos específicos, con pérdida de uno o más péptidos
hecho que los convierte en enzimas activas. Al sintetizarse las enzimas en su
forma inactiva se evita la autodestrucción de las células que las producen
Introducción:
El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia que proporciona
entre un 70% u 80% de las calorías consumidas por los humanos. Se encuentra en
los cereales como lo es el arroz, trigo, etc. y en los tubérculos como son las
papas, boniato, etc., que aportan cantidad de calorías a la alimentación del
hombre. Se puede reconocer fácilmente porque con la disolución de yodo da una
coloración azul oscuro.
El almidón está compuesto fundamentalmente por glucosa. Aunque puede
contener una serie de constituyentes en cantidades mínimas, estos aparecen a
niveles tan bajos, que es discutible si son oligoconstituyentes del almidón o
contaminantes completamente en el proceso de extracción.
Es un constituyente en los alimentos en los que está presente, desde el
punto de vista nutricional.
Método:
En tubos de ensaye colocamos distintas soluciones con distinta
concentración de almidón para después colocarlos en baño maría a 37°C durante
15 minutos. Después de esto agregamos los reactivos Lugol y Benedict para
determinar la presencia de almidón y azúcares sometiéndose también a baño
maría.
Resultados:
Replanteamiento de la hipótesis:
Creemos que al utilizar Benedict en la prueba, ésta nos dará
positiva porque existirá hidrólisis por parte del almidón, quien de inmediato
se tornará de color café en presencia de glucosa; permitiéndonos identificar
azucares reductores, por lo que habrá una ruptura de los enlaces del almidón
debido a la enzimas de la amilasa; si agregamos Lugol, la prueba nos dará
negativo ya no que habrá hidrólisis por parte del almidón.
Análisis de resultados:
Elabora la caracterización de los siguientes conceptos:
Enzima: Las enzimas son catalizadores
biológicos, por lo regular proteínas sintetizadas por organismos vivos. Las
enzimas suelen ser muy específicas, casi siempre cataliza una sola reacción en
la que intervienen una o dos moléculas específicas. Cuando una enzima actúa
sobre un sustrato, el compuesto se modifica y cuando se separa la enzima
permanece en su forma original
Digestión química: La digestión
química, también conocida como digestión solamente es la segunda etapa del
procesamiento del alimento, comprende el proceso de descomposición en moléculas
suficientemente pequeñas como para que el organismo las absorba. La digestión
divide a las macromoléculas en sus componentes monómeros que el animal utiliza
para elaborar sus propias moléculas o como combustible para la elaboración de
ATP. Se realiza por medio de enzimas que aceleran las reacciones química, que
degradan las sustancias, hay cierto tipo de enzima para cada macromolécula y
son elaboradas en distintas regiones del organismo de los animales.
Digestión mecánica: La digestión
mecánica, también simplemente considerada como ingestión es la primera etapa
del procesamiento del alimento. Consiste en contracciones e interacciones
musculares de las paredes del tubo digestivo, que aseguran, por un lado, el
desmenuzamiento de alimento, el progreso
del mismo y, por otro, su mezcla con las secreciones digestivas. El material
orgánico en los alimentos consta, principalmente, de proteínas, grasas e
hidratos de carbono en forma de almidón y otros polisacáridos. Los animales no
pueden utilizar estas macromoléculas directamente porque los polímeros son
demasiado grandes para atravesar las membranas y penetrar en las células de
animal y porque las macromoléculas que componen al animal no son idénticas a
las de su alimento. Sin embargo, en la síntesis de sus macromoléculas, todos
los organismos utilizan monómeros en común.
Degradación: El
catabolismo es la parte del metabolismo que consiste en la transformación de
moléculas orgánicas o biomoléculas complejas en moléculas sencillas y en el
almacenamiento de la energía química desprendida en forma de enlaces fosfato de
moléculas de ATP, mediante la destrucción de las moléculas que contienen gran
cantidad de energía en los enlaces covalentes que la forman, en reacciones
químicas exotérmicas.
Saliva: La saliva es un líquido acuoso
secretado por las glándulas salivales de la boca. La producción de la saliva
está estimulada por la presencia de alimentos en la boca, y también por el olor
o el pensamiento en comida. La saliva contiene mucina, que lubrica los
alimentos y facilita su paso al esófago, y en algunos animales tiene amilasa (o
pitilina), que provoca la hidrólisis del almidón y del glucógeno
(polisacáridos) descomponiéndolos en maltosa (disacárido), aunque esta
descomposición se realiza en el estómago debido al poco tiempo que el alimento
está en la boca.
Azúcares simples: Los azúcares simples se clasifican en azúcares de molécula única o de
molécula doble. Los azúcares de molécula son la fructuosa, glucosa y la
galactosa. Los de molécula doble incluyen la sacarosa (azúcar de mesa), la
lactosa (azúcar de leche) y la maltosa (azúcar de malta). Los azúcares simples
son los monómeros de los azúcares complejos o almidones. Los alimentos con gran
cantidad de azúcares simples o hidratos de carbono son los dulces, caramelos,
frutas y refrescos.
Azúcares complejos: Cuando los
azúcares simples forman largas cadenas de hidratos de carbono se llaman
complejos. Los hidratos de carbono complejos, o almidones, suelen estar
asociados a otros nutrientes. Los alimentos que consisten primordialmente en
hidratos de carbono complejos son las pastas, el pan, las patatas y los
cereales. Los hidratos de carbono complejos ingeridos se digieren (reducen)
convirtiéndose en azúcares simples antes de su absorción al torrente
circulatorio.
El cuerpo modifica el hidrato de carbono complejo para almacenarlo en
forma de energía, convirtiéndolo en glucógeno. El glucógeno constituye el
elemento crítico para la actividad aeróbica y anaeróbica de alto nivel, y es
almacenado principalmente en el interior de las células musculares y en el
hígado.
Polímeros: Los polímeros se construyen
a partir de monómeros, por una serie de reacciones denominadas reacciones de
condensación (llamadas también reacciones de deshidratación: ambos términos se
refieren a la pérdida de agua). Las reacciones de condensación dan por
resultado monómeros unidos en forma covalente. Estas reacciones liberan una
molécula de agua por cada enlace covalente que se forma. Las reacciones de
condensación que producen los distintos tipos de polímeros se forman sólo si se
añade energía al sistema.
Monómeros: La inversa de una reacción
de condensación es la reacción de hidrólisis. Estas reacciones digieren
polímeros y rompen monómeros. El agua reacciona con los enlaces covalentes que
mantienen juntos el polímero y los productos son monómeros libres
Conclusión:
Hemos concluido en esta práctica de la acción
de la amilasa sobre el almidón; que la amilasa de la saliva actúa en el
almidón, de tal forma que al aplicar reactivos pinta de color azul, y que al
hervir, se puede mostrar heterogéneamente la mezcla, esto comprueba que en la
saliva se encuentran cierto porcentaje de almidón; que es de los alimentos que
consumimos durante el día.
Bibliografía y cibergrafía:
http://books.google.com.mx/books?id=TRD112Ay7IUC&pg=PA123&dq=enzimas+activas&hl=es-419&sa=X&ei=mXEbVL-GJ8nf8gHyyoD4Bw&ved=0CCcQ6AEwAg#v=onepage&q=enzimas%20activas&f=false
http://books.google.com.mx/books?id=QcU0yde9PtkC&pg=PA853&dq=digesti%C3%B3n+qu%C3%ADmica&hl=es-419&sa=X&ei=LXAbVNv_M-W88QHT84HACQ&ved=0CC4Q6AEwAw#v=onepage&q=digesti%C3%B3n%20qu%C3%ADmica&f=false
http://books.google.com.mx/books?id=f61Mvd-vl60C&pg=PA58&dq=amino%C3%A1cidos&hl=es-419&sa=X&ei=cG4bVMChCOKg8QH30IGoAw&ved=0CBoQ6AEwAA#v=onepage&q=amino%C3%A1cidos&f=false
http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/metabolismo%20aminoacidos.html
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